El proceso tradicional para garantizar la seguridad alimentaria en el almacenamiento y el transporte se centra en mantener temperaturas que sean seguras para los tipos de alimentos o bebidas que vende la organización. Hacer esto sin la tecnología de registro de datos significa que la organización debe designar a una persona para verificar las temperaturas de refrigeración en una cadencia regular y registrar esos datos a mano en caso de una auditoría por parte de la FDA.
Desafortunadamente, este método carece de control de temperatura las 24 horas del día, los 7 días de la semana y permite el error/descuido humano. Si una unidad de refrigeración se apaga fuera de la cadencia de monitoreo de temperatura programada regularmente, el producto puede caer rápidamente fuera de las temperaturas seguras designadas. Si la comida está fuera del rango de temperatura seguro durante un período prolongado, esa comida debe desecharse y le costará a la organización una enorme cantidad de tiempo y dinero.
Este problema es igualmente evidente en el transporte. Las empresas a menudo utilizan empresas de transporte de terceros, lo que significa que confían en alguien fuera de la organización para administrar y registrar las temperaturas de manera responsable e informar a las partes necesarias. Pero el riesgo de error humano y falla del equipo puede entrar en juego. Los problemas de temperatura incluso pueden deberse a que los conductores apagan la refrigeración mientras duermen para ahorrar combustible diésel.
Fuente: Food Safety