La seguridad alimentaria se ha incluido en un plan de acción One Health publicado por cuatro agencias internacionales.
El documento proviene de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH, antes OIE).
El primer Plan de acción conjunto de One Health 2022 a 2026 tiene como objetivo fortalecer la colaboración, la comunicación, el desarrollo de capacidades y la coordinación en los sectores humano, animal, vegetal y ambiental para prevenir, predecir, detectar y responder mejor a las amenazas para la salud.
Además de los riesgos para la inocuidad de los alimentos, se cubren otras cinco áreas, incluidas las epidemias zoonóticas emergentes y reemergentes, la resistencia a los antimicrobianos (RAM) y el medio ambiente.
El informe señala un aspecto crítico relacionado con la contaminación del agua, el medio ambiente y los alimentos como gestión de residuos. Los peligros, incluidos los patógenos zoonóticos y no zoonóticos y los contaminantes químicos, pueden entrar en la cadena alimentaria en cualquier punto, desde antes de la cosecha hasta el consumo.
“Además de los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos desde hace mucho tiempo, como la Salmonella, están surgiendo nuevos patógenos y muchos tipos de alimentos se han asociado con la transmisión de enfermedades. Los patógenos y otros peligros pueden contaminar los alimentos en el entorno de procesamiento (como) Listeria monocytogenes o niveles inseguros de aditivos alimentarios, o a través de los trabajadores de alimentos, como el norovirus”.
Las cuatro organizaciones ayudarán a los países a establecer, implementar y fortalecer los sistemas nacionales de control de alimentos para ayudar a reducir los riesgos asociados con los alimentos inseguros, garantizar la autenticidad de los alimentos y mejorar el comercio justo y seguro, incluido el aumento de la capacidad sanitaria y fitosanitaria. Esto incluye ayudar a los países a realizar una evaluación de referencia de su sistema de control de alimentos y proporcionar orientación para gestionar los riesgos de inocuidad de los alimentos.