Las malas prácticas en la granja de campo libre probablemente detrás del brote de huevo de Salmonell



Según investigadores, cuatro personas se infectaron con Salmonella en un estado australiano probablemente debido a los malos procedimientos de procesamiento en una granja de huevos local.


Un estudio, publicado en el volumen 43 de Inteligencia de Enfermedades Transmisibles, señaló que el manejo adecuado de los huevos en el hogar podría haber evitado la enfermedad.


El brote de Salmonella Typhimurium tuvo patrones estrechamente relacionados de análisis de repetición en tándem de número variable de locus múltiples (MLVA) y se detectó gracias a la vigilancia de rutina realizada por el Servicio de Protección de la Salud del Territorio de la Capital Australiana (ACT) en mayo de 2018.


Tres personas se enfermaron en 2018 y una persona en 2016 que había comido huevos caseros del mismo productor local. Una revisión retrospectiva de los casos de salmonelosis ACT identificó tres infecciones de 2016 con un patrón MLVA similar.


Los otros dos casos de 2016 eran hermanos y presentaban síntomas con menos de un día de diferencia. Si bien ninguno de los dos informó haber comido huevos, el niño mayor los había manipulado de pollos en su escuela y no se había lavado las manos. No se puede descartar la transmisión de persona a persona entre los hermanos.


Las tres infecciones de 2018 ocurrieron dentro de los 19 días de diferencia. El rango de edad de los seis era de nueve a 57 años y la mitad eran mujeres. Tres personas fueron al departamento de emergencias y dos fueron hospitalizadas.


Investigación e inspección.

Las investigaciones ambientales encontraron problemas con la limpieza de los huevos, la higiene de las manos y la documentación de los procedimientos de seguridad alimentaria en la granja.


Los huevos se procesaron en un contenedor de envío convertido, que no era a prueba de alimañas, y se vieron gallinas en el área de procesamiento. Después de la recolección, los huevos que parecían visiblemente limpios se pasaron a través de la máquina solo para su clasificación.


Huevos visiblemente sucios se remojaron durante dos minutos en una solución de cloro con la concentración medida por el olor. Después de remojarlos, fueron lavados y desinfectados en la máquina. Los cepillos en la máquina de clasificación y lavado de huevos, que había estado funcionando desde marzo de 2018, estaban visiblemente sucios. La función de desinfectante de huevos en la máquina y el sistema de agua caliente que la suministró estaban defectuosos.


La única instalación de higiene de manos en el lugar era una pequeña botella de desinfectante para manos a base de alcohol, y un miembro del personal fue visto enjuagarse las manos en un charco de aguas residuales.


Durante la inspección inicial, se recolectaron 15 muestras ambientales. Se detectó Salmonella Typhimurium con el mismo patrón MLVA que los enfermos en 2018 desde una cubierta de zapatos y agua de la manguera de aguas residuales de la máquina de procesamiento de huevos.


Después de la inspección inicial, se emitió un aviso de mejora y luego se revocó seis semanas después, después de que se confirmó en una segunda inspección que todos los problemas habían sido corregidos.


"Aunque las malas prácticas agrícolas probablemente condujeron a la contaminación de los huevos, este brote resalta la necesidad de educar al consumidor sobre el manejo seguro de los huevos en el hogar", dijeron los investigadores.


“Dada la insuficiencia de la infraestructura y los procedimientos de seguridad alimentaria en la granja implicada, es sorprendente que no se hayan detectado más casos. Esto resalta la importancia de investigar pequeños brotes para mitigar los graves riesgos de salud pública y mejorar la seguridad alimentaria ”.


Fuente: FoodSafetyNews

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